Hola!!!

Doncs segons el que ens dius que mesures i peses, estas en un pes adequat i saludable. De fet pots estar molt tranquila perquè el fet que no puguis baixar de pes és una resposta que et fa el teu cos a aquests intents d'aprimar. El cos de cada noia té un "pes ideal" diferent, que ens ve marcat per la genètica i per la nostra constitució física, per tant possiblement si baixessis a 56-57 quilos, el teu cos se'n veuria ressentit perquè estaria per sota del que et toca.

No sé si m'he explicat bé...

Respecte a la segona pregunta, qualsevol exercici que impliqui fer força amb els abdominals et servirà per tonificar la panxa (que no vol dir aprimar-la). Exemples concrets poden ser la natació, saltar a corda, fer running, ... o sinó els típics abdominals de tota la vida. A Youtube podràs trobar un munt de tutorials, però ja t'aviso que són exercicis bastant avorrits.

El millor és que busquis un esport que t'agradi i que el practiquis habitualment. En la majoria d'esports complerts es treballen moltes parts del cos, entre elles la panxa. Per donar-te més idees, a Adolescents.cat van publicar fa un temps aquests exercicis que si vols pots intentar fer:

http://www.adolescents.cat/noticia/26958/exercicis/tenir/bons/abdominals/nom/minuts